kerugian dan keuntungan pembuatan tempe

Kelas: IX
Mata pelajaran: Kimia
Materi: Kimia Pangan
Kata kunci: Tempe

Pembahasan:

Tempe adalah hasil fermentasi jamur tempe (Rhizopus oligosporus) pada kedelai. Tenpe adalah makanan lauk yang sangat populer di Indonesia.

Keuntungan pembuatan tempe:

1. Tempe membuat kedelai lebih mudah dicerna

Kedelai bersifat keras, namun setelah difermentasi, akan menjadi lebih lunak dan mudah dicerna.

2. Tempe mengandung banyak protein

Protein di kedelai sangat bermanfaat sebagai pembentuk sel dan sunber energi pada manusia. Protein tempe dapat digunakan sebagai pelengkap atau pengganti protein hewan yang lebih mahal.

3. Tempe mengandung banyak mineral

Kedelai kaya akan sodium, magnesium, fosfir, dan mangan yang bermanfaat untuk tubuh. Tempe juga banyak mengandung vitamin B.

4. Tempe mengandung antibiotik alami

Jamur tempe dalam melakukan fermentasi menghasilkan antibiotik alami yang membunuh bajteri berbahaya, seperti bakteri Staphylococcus aureus yang dapat menyebabkan infeksi.

5. Tempe kaya akan serat alami

Kedelai sebagai bahan tempe kaya serat dan bermanfaat membantu melancarkan pencernaan.

6. Pembentukan tempe menghilangkan senyawa berbahaya di kedelai

Fermentasi kedelai oleh jamur tempe menghilangkan asam fitat dari kedelai. Asam fitat adalah zat yang merugikan tubuh karena mengikat mineral sehingga sulit diserap tubuh.

Kerugian pembuatan tempe:

1. Tempe membutuhkan banyak kedelai

Produksi jumlah kedelai di Indonesia masih sangat sedikit, sehingga harus diekspor dan harganya meningkat.

2. Antibiotik pada tempe dapat membunuh bakteri bermanfaat dalam tubuh.

Selain membubuh bakteri berbahaya, antibiotik tempe dapat membunuh bakteri bermanfaat seperti Bacillus subtilis yang hidup pada usus besar manusia dan membantu pencernaan.

3. Pembuatan tempe dapat terkontaminasi zat dan mikroba berbahaya

Misalnya adalah pembuatan tempe dengan campuran kelapa, yang disebut tempe bongkrek, yang mengakibatkan tumbuhnya bakteri dari jenis Burkholderia gladioli. Bakteri ini akan menghasilkan asam bongkrek yang sangat berbahaya dan dapat menyebabkan kematian.